Description
Callisto 2019 – orange / blanc de macération
Domaine Stella Nova – Languedoc
Coteaux sédiments calcaires pour la clairette et arêtes villafranchiennes pour le grenache.
Sélection parcellaire de grenache blanc et de clairette du Languedoc
750 ml
Vendange manuelle, vin obtenu sans pressurage, juste par macération pelliculaire des baies à froid puis fermentation du jus sous marc. Après 15 jours de macération sous marc le jus est coulé et entonné en fûts de chêne pour achever ses fermentations et y être élevé.
Vinifié et élevé sans sulfites sur lies en fûts pendant 8 mois. Assemblage et fin d’élevage en cuve durant 3 mois. Teneur en SO2 total < 35 mg/l.
Très joli nez d’agrumes confits, fraicheur épicée, matière dense au caractère presque tannique, ferme et profond. Ce vin original, long et complexe se distingue par sa minéralité et sa tension. Accompagnera fromages bien affinés, viandes blanches, comme une belle blanquette de veau à l’ancienne.
Appellation Languedoc Contrôlée. Vin biologique. Vin en biodynamie. Vin nature. 13 % vol.